| 浅淡餐饮行业员工管理 |
|
| 2008-03-06 10:58 文章来源：江安经商局 |
| 文章类型：原创 内容分类：调研 |
限于行业特性，工作环境、用工条件的不同，餐饮行业员工的管理与一般意义的企业员工管理还是有很大的差别。被管理的对象既有自身的优势：年轻、有朝气、有活力、接受力强，但同时，他们也有着自身的劣势，学历一般不高，自我束缚力缺乏，往往易随“大流”等，加上各自素质参差不齐，这些都将给管理带来一定的难度，那么怎样来管理餐饮行业员工呢？
制度化管理：加强餐饮管理，制度是不可缺少的，自古以来“没有规矩不成方圆”，大凡管理，就必须以“章法”作前提，在使用制度管理员工时，应遵循以下几点：
1、制度不要太繁琐。制度过于繁琐，管理人员操作起来难度较大，如果执行力不够，打了折扣，就会使制度变为形式化、概念化。因此，为了使制度有操作性、可行性，就必须简化制度，把平时经常使用的日常管理（出勤、着装等）、商务礼仪、卫生制度、服务标准等不断向他们灌输，这样制度就容易落到实处。
2、制度管理要有刚性。管理关键在考核，考核关键在落实。在实施制度化管理进，制度执行和落实上要一视同仁，在制度面前要做到人人平等，要让大家心平气和、心悦诚服地遵守规定，这样制度才能发挥它的威力。制度化管理是加强餐饮行业员工管理的基础和保障，一个没有章法的餐饮行业管理，注定在经营管理中破绽百出，生命力不强，难以做强、做大。因此，在竞争要素中，人的因素是第一位，如果餐饮行业人员严格执行各项制度规定，时刻以优质服务为荣，餐饮管理才能出效益。
3、人性化管理。人性化管理不等于人情化管理，作为酒店餐饮，人性化管理是非常必要的，但决不能把人性化、人情化等同起来。人性化管理是基于管理性的基础上的，更多地关注了被管理者的感受和接受程度，接受方式，而人情化管理则难以把握原则，最终让管理抛之脑后，或“一团和气”，让管理无法进行下去。人性化管理，其实是一种比较现实的管理模式，它可以不打折扣而达到以管理目的。比如，在管理员工时，推出第一次违纪不罚款，仅仅为警告，提醒你，但如果一个月内再次违反制度，两次一并执行处罚，这就是一种人性化管理方式。毕竟人不是神，都有犯错误的时候，通过给予改正的机会，有时可以达到非常好的效果和作用。
总之，餐饮行业人员的管理，只能根据餐饮员工的实际情况，量体裁衣制定管理模式，因地制宜，切会实际，这样才能使管理真正发挥出应有的作用，才能让餐饮行业经营蒸蒸日上，不断创造出更大的效益。
江安县经济商务局 谢建强
二OO八年三月一日
|
北京时间:
